精釀啤酒之酵母篇(圖文)

時間：2022-05-13 17:18:34訪問：

 

如果有人指著你說：你最近膨脹了！你感受到的一定是嘲笑和譏諷，但如果麥芽對酵母說：你最近膨脹了！那這一定是愛的表白。

人的膨脹往往代表著體重的超標，酵母的膨脹卻意味著發酵的開始。今天京德小編就和大家來聊聊啤酒釀造過程中一個重要的成分——酵母。

那酵母到底是個啥？

 

別著急

先給你講個故事

 酵母的傳說

 

在很久很久以前（大約一萬年前），有人在森林里一邊狩獵一邊采大麥，可能東西太多不好拿，于是他把麥子放在樹下的容器里，打算把獵物放回家里再來取。

可能獵物太好吃，一頓美味下肚之后，這位仁兄完全忘記了麥子的事。幾天之后，那些被遺忘的麥子在容器里受潮發芽，并被隨風傳播的野生酵母入侵，就是這樣，形成了最初的被意外釀造的啤酒！

所以說釀酒師釀造的是麥汁，而非啤酒。真正釀造啤酒的是酵母。所以說，酵母是啤酒之母，我想這話一點不為過。

 酵母是什么

 

酵母簡單來說，既像神奇的魔法師，又像偉大的化學家，酵母菌把麥汁中的糖份分解產生能量的同時，生成了二氧化碳、酒精和其他副產品，從而得到具有獨特風味的精釀啤酒。

等到有了現代科學之后，大家才明白到底酵母是什么，在此之前，啤酒找“媽媽”的路程可謂非常艱辛！因為啤酒釀造初期，人類不知道酵母的存在。德國《純釀法》在早期對啤酒原料的規定中也沒有酵母，在后來發現并了解酵母后才將其加入。

 酵母的作用

01

轉化麥汁

在啤酒的釀造過程中，酵母將麥芽汁的糖分解產生二氧化碳和酒精，所以啤酒中的酒精是來自于酵母進行無氧呼吸時的代謝產物。

02

影響風味

由麥芽糖化的麥汁經酵母發酵后除生成酒精、二氧化碳外，還代謝生成一系列副產物，而這些副產品就是構成啤酒風味的主要部分，形成了啤酒特有香氣和口味。

上層發酵酵母慢慢浮到發酵罐的上層，釀出來的啤酒帶有水果或者香料的特殊氣味，酒體厚實。

下層發酵酵母會沉到發酵罐的下層，發酵溫度低，發酵時間長，口感更清爽。

03

營養豐富

從營養學角度來說，啤酒酵母營養豐富，沒有脂肪和膽固醇，含有絕佳的蛋白質、完整的B族維生素、多種生物態礦物質和人體無法自行合成的必要氨基酸。啤酒酵母中膳食纖維可以排除腸道里的脂肪、毒素及重金屬，可促進某些酶系(如植酸酶)的活性，從而促進了腸道內礦物質的吸收，對身體大有益處。

酵母讓麥芽、酒花的香氣渾然天成，也賦予了精釀啤酒健康獨特的品質，關于神奇的酵母今天就說這么多，你有沒有學到新知識？