小型啤酒設備之啤酒花的儲存

時間：2022-04-21 17:51:41訪問：

 精釀鮮啤是現在比較流行的低酒精飲料，很多精釀啤酒屋、小酒館等都自己買來自釀啤酒設備，自行釀造而成，現釀鮮喝，風味獨特很受歡迎，這種精釀啤酒的主要釀造原料就是麥芽、啤酒花、酵母和水，沒有添加，綠色健康，在釀酒過程中一般購入的啤酒花一次性使用不完，那日常該如何儲存呢？今天京德小編就和大家聊一聊關于啤酒花的儲存問題。

精釀啤酒中常用的酒花形態包括酒花顆粒和片花兩種形態，二者的儲存要求大同小異。

酒花保存需要注意五個問題：氧氣、溫度、光照、濕度。

一、氧氣

    氧氣是啤酒花的頭號大敵。氧氣可以使α酸氧化聚合，失去原有的口味和防腐能力，聚合成的硬樹脂如γ樹脂是酒花后苦味的主要來源之一。

酒花多酚中的高分子多酚氧化后會給啤酒帶來粗糙的苦澀味。

    酒花中的香氣物質氧化后，會導致啤酒花香氣特征消失或改變，但有時氧化的酒花會出現比較明顯的酯香味。為了隔絕氧氣，大多都常采用真空或充氮包裝。

     真空包裝：酒花顆粒特別是油含量高的顆粒往往會被壓成一個整體，非*常結實，不易掰動，使用不便，屬于中看不中用，所以這種包裝已經越來越少了。

 

充氮包裝：鋁箔袋內有大量氮氣，酒花顆粒之間互無粘連，使用方便，是目前采用較多的包裝形式。

 啤酒屋保存方法：目前能大量采購的酒花通常為5kg一包的規格，目前國內街頭啤酒屋很難短時間內用完，所以建議收到酒花后立刻將其分成N個小包裝，每次用時取一袋即可?？梢圆捎娩X箔袋抽真空，也可以采用鋁箔袋充氮氣或二氧化碳。充氣可以利用將包裝內的空氣頂出來，然后封口。

氧化的酒花也不要隨意丟掉，可以在小麥釀造中作為香花少量添加在煮沸末期。

二、溫度

     啤酒花建議保存溫度，上限不高于4℃，高于此溫度α酸就開始明顯衰減，聚合生成γ樹脂，產生后苦味，影響酒花品質；下限暫無要求。低溫有利于啤酒花保持原有的品質，在0℃以下的時候，保質期zui長可達五年。

    遠低于0℃的冰凍，弊端是啤酒花形態的改變。酒花顆粒本身含有8%左右的水分，氷點下水分結冰，體積膨脹，一旦恢復常溫，顆粒會變得散碎，接觸空氣后氧化非*?？?。所以建議保存溫度在0-2℃之間為宜。

建議低溫時將酒花分裝成方便使用的小包裝，避免取用酒花時大袋中的顆粒破碎氧化。

三、光照

     光照會使啤酒花顏色改變成灰白色，香氣成分大量損失，α酸聚合生成γ樹脂，產生后苦味。所以目前市場上*流通的啤酒花全部使用鋁箔袋包裝。分裝時如果沒有鋁箔袋，可以用透明自封袋+黑紙包裹代用。

四：濕度

     酒花儲存環境，相對濕度不宜高于60%。濕度過大會導致：1、α酸聚合生成γ樹脂，產生后苦味；2、發霉染菌，酒花能殺滅大部分革蘭氏陽性菌，對革蘭氏陰性菌和真菌幾乎沒有殺傷效果；3、腐爛，植物組織在水分充足的環境中，腐爛是必然的。