啤酒分類小常識(圖文)

時間：2022-04-08 14:26:30訪問：

 關于啤酒的起源眾說紛紜，一種比較可靠的說法是公元前8000年前的中東地區成為了啤酒的起源地，5000年前的蘇美爾人已經留下了最早的啤酒制作配方及流程。

啤酒有多少種？

干啤、扎啤、白啤、黑??？還有各種爽、各種生、各種鮮？

NO！NO！NO！啤酒品酒師國際認定組織(BJCP)出品的《世界啤酒分類指南2015》按照發酵工藝、色度、發源地、風格等標簽將啤酒分成120多種給大家看一個比較專業的啤酒分類圖

 

簡單的說在本源上根據發酵的方式不同這些啤酒都可以歸類到兩個老祖宗上拉格（Lager）和艾爾（Ale）。我們日常飲用的各種爽、生、鮮還有什么花、威、島啥的基本都歸屬于左下的AMERICAN LAGER。

艾爾(Ale)

艾爾（Ale），又稱為頂部發酵（Top Fermentating）。使用該種方式發酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發酵。這種發酵方式適合溫度高的環境，約16℃~24℃最佳，這樣發酵的代謝產物能更多樣。比如會產生酰類和酯類，這些物質極大地影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中復雜香氣的重要來源。

拉格(Lager)

拉格（Lager），又稱為底部發酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發酵時，酵母在液體底部，發酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。早期的拉格源自于德國北部，北德地區氣候寒冷，當地人釀酒后將其放在冰冷的山洞中窖藏，低溫正好適合拉格酵母的發酵，于是有了這種窖藏啤酒。

還有一種特殊發酵方式啤酒，品種非常小眾

自然發酵啤酒(Wild)

 

也叫自然發酵法，所用的酵母都必須是天然的，麥芽汁暴露在空氣當中，利用自然環境的空氣當中存在著的野生酵母自然地開始發酵，酒液有種酸酸的水果味兒，愛它的人可能對這種味道欲罷不能，然而也有的人連嘗試都不想嘗試，是一款獨一無二的啤酒。各種酸爽的蘭比克(Lambic)版本都是這么來的，發酵的時候是這個樣子的。